FÜLLUNG 1 Orange 2 EL Olivenöl 1 TL scharfer Paprika je ½ TL gemahlener Zimt, Koriander, Kreuzkümmel und Kardamom 40 g Rosinen 2 dl Hühnerbouillon 100 g Couscous, mittelfein 50 g geschälte, gemahlene Mandeln Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ WACHTELN 3 grosse Zwiebeln 2 EL Butter 3 dl Hühnerbouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Wachteln à je ca. 240 g 2 EL flüssiger Honig Zahnstocher
1. Für die Füllung die Schale der Orange fein abreiben und den Saft auspressen. 2. In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Gewürze darin ganz leicht anrösten. ACHTUNG: Darauf achten, dass sie nicht verbrennen. 3. Dann die Orangenschale, den Orangensaft, die Rosinen und die Bouillon beifügen und alles aufkochen. 4. Den Couscous mit den Mandeln einrühren und auf der ausgeschalteten Herdplatte (Induktion Stufe 1) zugedeckt 20 Minuten ausquellen lassen. 5. Inzwischen für die Wachteln die Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. 6. In einer Bratpfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten; sie dürfen dabei auch leicht Farbe annehmen. Mit der Bouillon ablöschen und alles 5 Minuten kochen lassen. 7. Die Bouillonzwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen und in eine grosse Gratinschale oder in einen Bräter geben. 8. Den fertigen Couscous mit Salz und Pfeffer würzen. 9. Die Wachteln kurz unter kaltem Wasser innen und aussen spülen und gut trockentupfen. 10. Den Couscous in die Wachteln füllen, dabei die Füllung gut festdrücken. Den Bauch der Wachteln mit Zahnstochern verschliessen. 11. Dann die Wachteln mit dem flüssigen Honig bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Auf die Bouillonzwiebeln setzen. 12. Die Wachteln im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 30 - 35 Minuten braten. 13. Dann mit etwas Bouillonzwiebeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.
BEILAGE: Dazu passen glasierte Rüebli oder ein Kürbisgemüse.
INFO: Im Originalrezept wird der Couscous, mit dem die Wachteln gefüllt sind, stark gesüsst; dies ist jedoch für unseren Gaumen eine befremdliche Geschmacknote. Wir lassen deshalb den Zucker weg und bereiten eine orientalisch würzig-pikante Füllung zu.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, 2 dl Bouillon für die Zwiebeln verwenden. 1 Person: Zutaten vierteln, 1 dl Bouillon für die Zwiebeln verwenden.
