250 g weisse Trauben 2½ dl brauner Rum 6 Eigelb 50 g Zucker 2½ dl Rahm
1. In einer mittleren Pfanne Wasser aufkochen. Die Traubenbeeren von den Zweigen zupfen. Die Beeren in 2 Portionen im leicht siedenden Wasser 30 Sekunden ziehen lassen, dann sofort mit einer Schaumkelle herausheben. 2. Anschliessend die Haut der Traubenbeeren abziehen. Die Trauben halbieren und entkernen. In eine Schüssel geben und mit ½ dl des Rums beträufeln. 3. In einer Chromstahlschüssel den restlichen Rum, die Eigelb und den Zucker verrühren. 4. Über einem leicht kochenden Wasserbad unter ständigem Schlagen so lange erhitzen, bis die Masse sehr luftig ist und crèmig bindet. 5. Vom Feuer nehmen und die Schüssel in ein etwas grösseres Gefäss mit kaltem Wasser stellen. Die Crème kalt schlagen. 6. Den Rahm steif schlagen. Unter die Rumcrème ziehen und diese bis zum Servieren kühl stellen. 7. Kurz vor dem Servieren die marinierten Trauben in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Einige Trauben für die Garnitur beiseitestellen, die restlichen Beeren sorgfältig unter die Crème heben. 8. In Gläsern anrichten und garnieren.
HINWEIS: Ein Dessert für Erwachsene – wegen des Rums, der sich für einmal nicht ersetzen lässt. Verwenden Sie eine gute Rumqualität, auf keinen Fall einen sogenannten Stroh- oder Rumtopf-Rum, der besonders hochprozentig ist und «spritig» schmeckt. Rum gibt es in vielen grösseren Lebensmittelgeschäften auch in Kleinportionen zu kaufen, sodass man sich nicht gleich eine ganze Flasche zulegen muss – obwohl das Dessert Wiederholungspotenzial hat!
