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Coniglio all'uva in umido |
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Kaninchenragout / Kaninchenvoressen im Römertopf |
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| Herkunft: |
Tessin |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Kaninchen |
| Saison: |
Herbst |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 370 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2011-10-27 |
Fleischlos: |
Nein |
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½ Bund Thymian
1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 kg Kaninchenragout
2 EL Erdnussöl
200 g Schalotten
10 g Steinpilze, getrocknet
2 Lorbeerblätter
2 dl trockener Weisswein
250 g blaue Trauben |
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1. Römertopf wenn nötig in kaltem Wasser 20 Minuten einlegen. Gut abtropfen lassen.
2. ½ der Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Mit Salz und Pfeffer mischen.
3. Kaninchenragout im Öl rundum gut anbraten.
4. Gewürzmischung darüberstreuen und das Fleisch in den Römertopf geben.
5. Schalotten halbieren. Mit den Pilzen, den Lorbeerblättern, restlichem Thymian und dem Wein zum Kaninchen geben.
6. Römertopf zudecken. In den kalten Backofen schieben. Ofentemperatur auf 180 Grad einstellen. Das Ragout ca. 70 Minuten weich schmoren.
7. Trauben von den Zweigen zupfen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Kaninchen geben und mitgaren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
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BEILAGE: Dazu passen geröstete Brotscheiben oder Polenta. |
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