1 kg Schweinshals, gebunden 3 Knoblauchzehen, in Stifte geschnitten ------------------------------ MARINADE 2 EL Apfelwein oder alkoholfreier Apfelwein 1 EL Senf 1 EL flüssiger Honig 2 Knoblauchzehen, gepresst 2 EL Majoran- oder Thymianblättchen Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BRATEN Bratbutter oder Bratcrème, heiss 4 Schalotten, geschält, evtl. halbiert 4 Majoran- oder Thymianzweige 2 Lorbeerblätter 2 dl Apfelwein oder alkoholfreier Apfelwein 1½ dl Fleischbouillon 4 säuerliche Äpfel, geschält, Kerngehäuse entfernt, geviertelt 1 dl Saucenhalbrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR Majoran zum Garnieren
VORBEREITUNG 1. Mit einem spitzen Messer kleine Einschnitte im Fleisch anbringen, mit Knoblauch spicken. 2. MARINADE: Alle Zutaten verrühren, Fleisch damit bestreichen. 3. Zugedeckt im Kühlschrank 4 - 5 Stunden marinieren. 4. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
ZUBEREITUNG 5. BRATEN: Braten ins Bratgeschirr legen, würzen, mit Bratbutter begiessen und in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens 15 - 20 Minuten anbraten. 6. Ofenhitze auf 160 Grad reduzieren. Schalotten und Kräuter in die Form legen, Fleisch mit Apfelwein und Bouillon begiessen. 1¼ - 1½ Stunden weitergaren. Gelegentlich mit Bratenflüssigkeit übergiessen. 7. 40 Minuten vor Bratzeit-Ende Äpfel in die Form legen, mitbraten. 8. Braten in Folie packen, beiseitestellen. 9. SAUCE: Kräuter entfernen. 2 Schalotten und 2 Apfelviertel mit der Bratenflüssigkeit pürieren, evtl. durchs Sieb streichen. Rahm dazugeben, aufkochen, würzen.
ANRICHTEN 10. Braten tranchieren. Je etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen. Braten mit Äpfeln und Schalotten darauf anrichten, garnieren.
BEILAGE: Dazu passen Bratkartoffeln, Kartoffelstock oder Nudeln.
