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Scaloppine con castagne glassate |
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Kalbsschnitzel mit glasierten Maronen / Marroni / Kastanien |
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| Herkunft: |
Tessin |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Kalb |
| Saison: |
Herbst |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 340 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2011-10-27 |
Fleischlos: |
Nein |
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8 Kalbsschnitzel à je ca. 70 g (z.B. vom runden Mocken)
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel
2 EL Bratbutter
50 g Speckwürfelchen
150 g tiefgekühlte Marroni, angetaut
2 Lorbeerblätter
1½ dl süsslicher Weisswein
1½ dl Kalbsfond |
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1. Schnitzel vom Metzger etwas flach klopfen lassen.
2. Mehl mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel darin wenden, gut abklopfen.
3. Zwiebel hacken.
4. Schnitzel in Bratbutter auf jeder Seite ca. 1 Minute braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
5. Speck und Zwiebel im Bratsatz gut andünsten. Marroni und Lorbeerblätter dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein und Fond ablöschen. Bei grosser Hitze 10 Minuten kochen lassen.
6. Hitze reduzieren. Schnitzel in die Sauce legen und darin 5 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
7. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
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BEILAGE: Dazu breite Nudeln servieren. |
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