½ kleiner Spitzkohl (ca. 350 g) 200 g Champignons 2 Schalotten 2 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 glatte Petersilienstängel 2 EL Pinienkerne 20 g Weissbrotbrösel 1 Ei 1 EL Butterschmalz 1½ dl Gemüsebrühe 5 Schnittlauchhalme 1 TL Speisestärke
1. Vom Spitzkohl einige grosse Blätter ablösen, diese in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. 2. Restlichen Kohl in feine Streifen schneiden. Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. 3. Schalotten schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Butter anschwitzen, Krautstreifen zugeben und anbraten, dann Pilze zugeben und mit braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Petersilie abspülen, trocken schütteln fein hacken und untermischen. 5. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. 6. Unter die Kohl-Pilzmasse die Pinienkerne und Brotbrösel geben, das Ei aufschlagen und ebenfalls untermischen. 7. Die Füllung auf die Kohlblätter verteilen und diese fest aufrollen. 8. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen, die Rouladen darin auf den Nähten anbraten, die Brühe angiessen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. 9. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. 10. Stärke und 1 EL Wasser verrühren. 11. Die Rouladen aus dem Topf nehmen und den Schmorfond mit der angerührten Stärke binden. Die Sauce 1-mal aufkochen, Schnittlauch untermischen und abschmecken.
