2 l Rindsbouillon 4 Karotten oder 2 Karotten und 2 gelbe Rüben 1 Stück Zeller (Sellerie) Saft von 1 Zitrone ca. 800 g Tafelspitz (Huftdeckel, ersatzweise gut gelagerter Hohrücken)
1. Die Rindsuppe zum Kochen bringen. Karotten, evtl. gelbe Rüben und Zeller putzen und in Stücke schneiden. Das Gemüse wird später zum Garnieren verwendet und soll daher eine schöne Form haben. Die Gemüsestücke mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben, und alles beiseite stellen. 2. Sobald die Suppe kocht, das Fleisch hineinlegen. Das Ganze 1-mal aufwallen lassen und dann die Hitze reduzieren. Der Tafelspitz soll nur ganz leicht köcheln. Den Deckel auflegen und das Fleisch je nach Qualität 2 - 3 Stunden garen lassen. ½ Stunde vor Ende der Garzeit das Suppengemüse dazugeben. 3. Das Fleisch aus der Suppe nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. 4. Den Tafelspitz quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf 4 vorgewärmte Teller legen. Das Fleisch mit dem Gemüse garnieren und mit 2 - 3 EL heisser Rindsuppe übergiessen.
BEILAGE: Zum Tafelspitz werden Röstkartoffeln, Schnittlauchsauce und Apfelkren serviert.
HINWEIS: Tafelspitz ist die österreichische Bezeichnung für Huftdeckel. Das magere, hochwertige Fleisch ist das Schwanz-Eckstück des Rindes.
