BRATEN 1 kg Schweinsbraten (z.B. Schulter), gebunden Öl zum Anbraten 400 g Rüebli, in Stängeln 400 g Sellerie, in Schnitzen, in ca. 1½ cm dicken Scheiben ½ Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken 2½ dl Fleischbouillon 1½ dl Weisswein 3 EL braunes Maizena express wenig glattblättrige Petersilie, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KARTOFFELSTOCK 1 kg Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken Salzwasser, siedend 25 g Butter 1½ dl Milch, heiss wenig Muskat, frisch gerieben Salz, nach Bedarf
ZUBEREITUNG 1. BRATEN: Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Öl im Brattopf heiss werden lassen, Hitze etwas reduzieren. Fleisch würzen, rundum ca. 15 Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. 3. Herausnehmen, Bratfett auftupfen. 4. Wenig Öl beigeben, Rüebli, Sellerie und besteckte Zwiebel beigeben, würzen, ca. 5 Minuten andämpfen. 5. Gemüse herausnehmen, beiseitestellen. 6. Bouillon und Wein in dieselbe Pfanne giessen, aufkochen. 7. Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten schmoren, dabei den Braten gelegentlich wenden. 8. Beiseitegestelltes Gemüse würzen, wieder beigeben, ca. 45 Minuten fertig schmoren. 9. Maizena express in die heisse Flüssigkeit einrühren, kurz weiterköcheln, würzen. 10. KARTOFFELSTOCK: Kartoffeln offen im Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. 11. Kartoffeln gut abtropfen, durch ein Passe-vite direkt in die Pfanne treiben. 12. Butter beigeben, Milch unter Rühren mit der Holzkelle nach und nach beigeben. Kartoffelstock kurz und kräftig rühren, bis er luftig ist, würzen.
ANRICHTEN 13. Braten tranchieren, mit dem Gemüse, der Sauce und dem Kartoffelstock auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren.
WEINEMPFEHLUNG: Merlot Ticino DOC. Collivo. Herkunft: Tessin. Rebsorte: Merlot. Genussreife: 2 - 5 Jahre ab Ernte.
