6 kleine Pudding- oder Souffléeförmchen Butter, und Zucker für die Förmchen ------------------------------ 1 Weggli 1 dl Milch 150 g Magerquark 3 Eigelb 75 g Puderzucker 1 Päckli Vanillezucker 1 Zitrone, abgeriebene Schale 3 Eiweiss 1 Prise Salz ------------------------------ HIMBEERSAUCE 250 g Himbeeren, tiefgekühlt ½ Stück Zitrone, Saft davon 3 EL Zucker 1 dl Wasser
1. Das Weggli klein würfeln und mit der Milch beträufeln. Ca. 10 Minuten stehen lassen. Dann das Brot leicht ausdrücken und sehr fein hacken. 2. Brot, Quark, Eigelb, Puder- und Vanillezucker sowie Zitronenschale gut verrühren. 3. Eiweiss und Salz steif schlagen. Den Eischnee sorgfältig unter die Quarkmasse ziehen. 4. Die Pudding- oder Souffléeförmchen grosszügig ausbuttern und mit etwas Zucker ausstreuen. Die Quarkmasse ¾ hoch einfüllen. Die Förmchen mit Folie verschliessen. 5. Den Siebeinsatz in den Dampfkochtopf legen und Wasser bis zum Einsatz auffüllen. Die Förmchen auf den Einsatz stellen, den Topf verschliessen und die Puddinge unter Druck (1. Ring) 10 Minuten garen. 6. Inzwischen für die Sauce Himbeeren, Zitronensaft und Zucker pürieren. 7. Das Mus durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Mit Wasser verdünnen. 8. Den Topf vom Feuer ziehen und den Rand des Deckels unter kaltem Wasser abkühlen. Wenn das Ventil abgesunken ist, den Deckel öffnen. Die Puddinge kurz stehen lassen, dann auf Teller stürzen und mit Himbeersauce umgiessen.
KLEINHAUSHALT: 2 Portionen: Zutaten dritteln; zum Einweichen ½ dl Milch verwenden und das Weggli anschliessend gut ausdrücken.
