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Szegediner Gulasch (2) |
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Szegedinergulasch / Székelykáposzta / Sauerkraut / Schweinsragout / Schweinsvoressen |
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| Herkunft: |
Oesterreich |
Menüfolge: |
Eintöpfe |
| Quelle: |
Wiener Spezialitäten |
Kategorie: |
Schwein |
| Saison: |
Winter |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 875 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1995-01-01 |
Fleischlos: |
Nein |
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800 g Schweinsschulter
4 Zwiebeln
2 EL Öl
1 kg Sauerkraut
¼ l Rindsbouillon
Rosenpaprika
Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 Spritzer Essig
200 g Schmand (Sauerrahm) oder Crème fraîche |
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1. Das Fleisch in 2x2cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in einem Topf im heissen Öl glasig werden lassen. Dann das Fleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten.
2. Das Sauerkraut, die Bouillon, die Gewürze und etwas Salz dazugeben. Das Ganze mit dem Essig abschmecken und dann ca. 1 Stunde zugedeckt kochen lassen.
3. Den Rahm unter das Gulyas rühren und alles nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. |
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INFO: Das Szegediner Gulasch ist in Österreich auch bekannt, obwohl der deutsche Name nicht richtig ist. Wahrscheinlich war es für die Österreicher einfacher Szegediner damit zu assoziieren als mit Székely. Székely ist übrigens ein ungarischer Volksstamm aus Transsylvanien. |
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