CRÊPES ½ Orange, unbehandelt 3 Eier 3 dl Milch 100 g Mehl 50 g Butter, flüssig, warm Butter für die Pfanne Salz ------------------------------ ORANGEN 7 Orangen 1 TL Puderzucker 1 Msp. Vanillemark 2 EL Zucker 40 g Butterflöckchen, kalt 2 cl Orangenlikör 2 Rosen, kandiert, essbar 1 Granatapfel 100 g Pistazien Apfelkuchengewürz
1. CRÊPES: Die Schale der Orange abreiben. 2. Eier, Milch, Mehl, Salz, Orangenschale und Butter zu einem glatten Teig verrühren, durch ein Sieb giessen und 30 Minuten ruhen lassen. 3. ORANGEN: 3 Orangen mit einem Messer schälen, so dass auch das Weisse entfernt ist und die Filets heraus lösen. 4. Den Saft der filetierten Orangen ausdrücken und den Saft der anderen Orangen hinzufügen. 5. In einer Pfanne den Puderzucker hell karamellisieren. Mit dem Orangensaft ablöschen, das Vanillemark mit dem Zucker hinzufügen und bei kleiner Hitze um 1/3 einreduzieren. 6. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Butter in kleinen Flöckchen hinein rühren, die Orangenfilets und 1 Msp. Apfelkuchengewürz hineingeben und darin erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. 7. In einer beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen und aus dem Crêpesteig nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen. 8. Die Crêpes zu Dreiecken zusammenfalten, in die Sauce legen, dabei 1-mal wenden. 9. In einer Kelle den Orangenlikör anzünden und über die Crêpes giessen. Auf warmen Tellern anrichten. 10. Auf warmen Tellern anrichten und mit den kandierten Rosen, einigen Granatapfelkernen und Pistazien garnieren. Nach Belieben 1 Nocke Pistazieneis daneben anrichten.
