Seeteufel im Parmaschinken mit Kartoffel-Lauchgemüse
Baudroie / Lotte / Kartoffelgemüse
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2011-10-14
Fleischlos:
Ja
300 g Seeteufelfilet (Baudroie), ohne Haut 3 Scheiben Parmaschinken 100 g Kartoffeln, mehligkochend 6 kleine Kartoffeln, festkochend ½ Lauchstange ½ Bund Schnittlauch 1 Bund Gartenkresse 1 Meerrettichknolle, klein 3 Radieschen 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 30 g kalte Butter 1 TL grobkörniger Senf 1 EL Balsamico Bianco 1 dl Fischfond 3 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Den Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Die Kartoffeln schälen, den Lauch waschen und alles in Scheiben schneiden. 3. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben von beiden Seiten darin anbraten. 4. Anschliessend den Lauch dazugeben und ca. 2 Minuten mit braten. 5. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, würfeln und ebenfalls kurz in der Pfanne anschwitzen. 6. Anschliessend mit dem Fischfond aufgiessen, den Balsamico dazu giessen und die Kartoffeln weich garen. Die Butter hinzufügen um den Fond zu binden. 7. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Zusammen mit dem grobkörnigen Senf in den Kartoffelsud geben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Die Seeteufelfilets waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. 9. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets in den Parmaschinken einwickeln, von allen Seiten anbraten und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten fertig garen. 10. Die Radieschen waschen und in feine Streifen schneiden. Den Seeteufel in Tranchen schneiden. 11. Den Seeteufel im Parmaschinken auf dem Kartoffel-Lauch-Gemüse anrichten und mit dem Kartoffelsud beträufeln. Mit etwas Kresse und frischem Meerrettich garnieren und servieren.
