FLEISCH 4 Schweinsplätzli (z.B. Stotzen) à je ca. 150 g, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten und flach geklopft 1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 160 g Appenzeller surchoix 12 Tranchen Appenzeller Mostbröckli (ca. 50 g) 2 EL Weissmehl 6 EL Paniermehl 1 Ei Bratbutter zum Anbraten ½ Bio-Zitrone zum Garnieren ------------------------------ SALAT 1 Orange, nur Saft 1 EL Aceto balsamico bianco 3 EL Rapsöl 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Blattsalat (z.B. Babysalat, Lavata oder Endivien), in mundgerechten Stücken ½ kleine Rande, sehr dünn gehobelt 2 Orangen, filetiert
1. FLEISCH: Plätzli beidseitig würzen. Käse in 12 Stängeli schneiden. 2. Um jedes Käsestängeli 1 Tranche Mostbröckli legen. 3. Fleisch damit füllen, Ränder gut andrücken. 4. Mehl und Paniermehl in je einen flachen Teller geben. Ei in einem tiefen Teller verklopfen. 5. Cordon bleus im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. 6. Fleisch im Ei, dann im Paniermehl wenden, Panade sehr gut andrücken. 7. Bratbutter in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze etwas reduzieren. Cordon bleus beidseitig je ca. 7 Minuten braten. 8. SALAT: Für die Sauce Orangensaft und alle Zutaten bis und mit Pfeffer gut verrühren. 9. Blattsalat, Randen und Orangenfilets auf Tellern anrichten, mit Sauce beträufeln.
