1 grosser Blumenkohl 5 dl Gemüsebouillon 5 dl Milch 1 Briefchen Safran ⅓ TL Salz ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 1 Bund glattblättrige Petersilie 1 dl Rahm 1 Briefchen Safran Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Bratbutter Olivenöl nach Belieben
1. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen. 2. In einer Pfanne Bouillon und Milch aufkochen. 3. Den Safran und das Salz beifügen, dann die Blumenkohlröschen dazugeben. Alles zugedeckt 5 Minuten kochen lassen. 4. Dann gut ¼ der Blumenkohlröschen mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 5. Den restlichen Blumenkohl in der Suppe nochmals 5 Minuten kochen lassen. 6. Inzwischen die Petersilie fein hacken. Den Rahm steif schlagen. 7. Die Suppe mit den Blumenkohlröschen möglichst fein pürieren. Die zweite Portion Safran beifügen und die Suppe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. 8. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die beiseitegelegten Blumenkohlröschen darin ca. 3 Minuten anbraten; sie sollen dabei leicht Farbe annehmen. ½ der Petersilie beifügen. Beiseitestellen. 9. Unmittelbar vor dem Servieren die Blumenkohlsuppe nochmals aufkochen. 10. Gleichzeitig auch die Blumenkohlröschen nochmals erhitzen und in Suppentellern oder Tassen anrichten. 11. Den Rahm unter die Suppe rühren und diese wenn nötig nachwürzen. 12. Dann die Suppe über die Blumenkohlröschen anrichten. Mit der restlichen Petersilie sowie etwas grob gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und nach Belieben mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln. Die Suppe sofort servieren.
