FISCH 1 rote Zwiebel ¼ Bund Basilikum (z.B. rotes Basilikum) 200 g Blattsalat, gemischt 400 g Thunfisch (Sashimiqualität) 2 EL Olivenöl Fleur de sel Blütenpfeffer ------------------------------ VINAIGRETTE ½ dl Aceto balsamico ½ dl Madeira (z.B. Malmsey) ½ TL Sojasauce Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Vinaigrette Balsamico auf ½ einkochen, mit dem Madeira und der Sojasauce zu einer Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Zwiebel fein würfeln. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. 3. Salat und Basilikum auf Teller verteilen, Zwiebel darüberstreuen. 4. Thunfisch im Öl rundum 2 Minuten anbraten. Mit Fleur de sel und Blütenpfeffer würzen und in Tranchen schneiden. 5. Auf dem Salat anrichten und alles mit Madeiravinaigrette beträufeln.
