6 Pieförmchen von 12 cm Ø Butter und Paniermehl für die Förmchen ------------------------------ FÜLLUNG 2 EL Mehl 20 g Butter 1 dl Bouillon 1 dl Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben wenig abgeriebene Zitronenschale 150 g Spinatblätter 150 g geräucherte Forellenfilets 400 g Blätterteig wenig Mehl zum Auswallen 1 Eiweiss 1 Eigelb ------------------------------ SALATSAUCE 3 EL Balsamico, weiss Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Honig 4 EL Rapsöl 150 - 200 g Spinatblätter
1. FÜLLUNG: Mehl in der aufschäumenden Butter unter ständigem Rühren dünsten. Mit Bouillon und Milch ablöschen, unter ständigem Rühren aufkochen, würzen, 5 Minuten köcheln. Spinat dazugeben, mischen, zugedeckt bei kleiner Hitze weitere 5 Minuten köcheln, bis der Spinat zusammengefallen ist. Vollständig auskühlen lassen. 2. Forellenfilets in kleine Würfel schneiden, beifügen. 3. Blätterteig auf wenig Mehl 2 - 3 mm dick auswallen. 6 Rondellen von 17 cm Ø sowie 6 Rondellen von 12 cm Ø ausschneiden. 4. Grössere Rondellen in die vorbereiteten Förmchen legen, mit einer Gabel einstechen. Füllung gleichmässig in die Förmchen verteilen. Überstehende Ränder über die Füllung legen, mit Eiweiss bepinseln. 5. Kleinere Rondellen mit einer Gabel dicht einstechen, als Deckel auf die Teigränder legen. Während dem Vorheizen kühl stellen. Mit Eigelb bepinseln. 6. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 20 - 30 Minuten backen. 7. Nach Belieben lauwarm oder ausgekühlt mit Salat servieren. 8. SALATSAUCE: Alle Zutaten verrühren. Spinat beifügen, mischen.
WEINEMPFEHLUNG: Nillette Vase Nr 10 Chollet Henri & Vincent. Dieser reine Chasselas ist eine Entdeckung – vorausgesetzt, man sucht einen ganz frischen, trockenen Wein. In der Aromatik lässt er an Granny Smith, Pink Grapefruit und Quitten denken. Speziell an dieser Abfüllung ist, dass sie keinen biologischen Säureabbau durchlaufen hat, was für Chasselas sehr untypisch ist. Deshalb ist er im vergleich zu anderen Chasselas-Weinen viel fruchtiger, schlanker und dynamischer. Dieser Weisswein macht förmlich Durst und löscht ihn auch gleich. Solche weine eignen sich auch gut als Begleiter während des Kochens.
