4 Steinbuttfilets 50 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Fleischglace 200 g frische, feste Steinpilze 1 TL Schalottenwürfel 1 TL Blattpetersilie, kleingeschnitten Pfeffer aus der Mühle Fleur de sel 8 EL ligurisches Olivenöl 1 EL Himbeeressig
1. Die Steinbuttfilets werden in Butter goldgelb auf den Punkt sautiert. 2. Die Filets danach mit Salz und Pfeffer würzen und warmstellen. 3. Die Steinpilze in feine Scheiben schneiden, die Schalotten und Petersilie darüber streuen und ca. 20 Sekunden in den Kombi-Steamer geben. Die Pilzscheiben sollten warm sein, jedoch noch Biss haben. 4. Olivenöl und Himbeeressig zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Die Pilze gut mischen und auf einen Teller geben. Das Steinbuttfilet darauf anrichten und mit wenig Fleischglace vollenden.
