MARINADE 3 EL Olivenöl 2 EL Rosmarin, fein geschnitten 1 unbehandelte Orange, abgeriebene Schale und 3 EL Saft 800 g Rindsfilet (Filetkopf), vom Metzger binden lassen 1 TL Salz, wenig Pfeffer 1 EL Bratbutter ------------------------------ CURRY-ORANGENBUTTER 1 unbehandelte Orange, abgeriebene Schale und Saft 150 g gesalzene Butter, weich 2 TL Madras-Curry ------------------------------ BRATKARTOFFELN 500 g Gschwellti (festkochende Sorte), vom Vortag Bratbutter zum Braten 200 g Rosenkohl, Blätter abgelöst 1 TL Salz ¼ TL Muskat, frisch gerieben wenig Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Für die Marinade Öl, Rosmarin, Orangenschale und -saft verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca.12 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG 2. Fleisch ca.1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. 3. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. 4. Marinade vom Fleisch abstreifen, würzen. 5. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Filet bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. 6. Niedergaren: ca. 1½ Std. in der Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 55 Grad (à point) betragen. 7. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad bis zu 1 Stunde warm gehalten werden. 8. Für die Orangenbutter Orangenschale und -saft ca. 5 Minuten auf ca. EL Saft einköcheln auskühlen. 9. Butter, Curry und eingekochten Orangensaft mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Minuten rühren, zugedeckt kühl stellen. 10. Für die Bratkartoffeln Geschwellti schälen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. 11. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Kartoffeln bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden ca.10 Minuten braten. 12. Rosenkohlblätter beigeben, ca. 3 Minuten fertig braten, würzen.
VORBEREITEN: Curry-Orangenbutter ca. 2 Tage im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
INFO: Chateaubriand oder Doppellendensteak ist ein doppeltes Steak aus der Mitte des Rindsfilets. Es wird ca. 4 cm dick geschnitten und wiegt etwa 400 - 600 g. Der Name geht auf den französischen Schriftsteller und Politiker François-René de Chateaubriand (1768–1848) zurück.
