SUPPE 1 Schalotte, gehackt 5 cm Lauch, in Stücke geschnitten je 5 - 6 Petersilien- und Thymianzweige 1 Lorbeerblatt 5 weisse Pfefferkörner, zerstossen Butter zum Dämpfen 6 dl Bouillon 2 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein 1 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 Eigelb ------------------------------ GEWÜRZCROÛTONS 3 Scheiben Toastbrot, Rinden abgeschnitten, in kleine Würfel geschnitten wenig Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Lebkuchengewürz Petersilie oder Thymian zum Garnieren
1. Für die Suppe Schalotte, Lauch, Kräuter, Lorbeerblatt und Pfeffer in der Butter andämpfen. 2. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15 - 20 Minuten köcheln, absieben. 3. Suppe zurück in die Pfanne giessen, Weisswein und Rahm dazugeben, nochmals aufkochen. 5 - 10 Minuten ohne Deckel etwas einköcheln, würzen. 4. Eigelb in einer Tasse verrühren, wenig heisse Suppe dazugeben, mischen. 5. Unter ständigem Rühren zur Suppe giessen. Suppe nicht mehr aufkochen. Suppe nach Belieben aufschäumen. 6. Für die Croûtons Brotwürfel in der Butter goldgelb und knusprig braten, würzen. 7. Suppe in tiefe Teller verteilen, Croûtons darauf verteilen, garnieren.
