1 Cakeform von ca. 30 cm, mit Backpapier ausgelegt ------------------------------ 100 g Mehl 40 g Zucker 1 Prise Salz 60 g Butter, in Stücken, kalt 1 EL Wasser 2 EL Aprikosenkonfitüre 4 Eigelbe 50 g Zucker 1 EL heisses Wasser 4 Eiweisse 1 Prise Salz 250 g helle Butterguetzli (z.B. Sablés), fein gemahlen 100 g Haselnüsse, gemahlen 4 EL Schokoladepulver 2 EL Kakaopulver 1 TL Zimt 1 Beutel dunkle Kuchenglasur (ca. 125 g), geschmolzen
1. Mürbeteig: Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Wasser beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig in die vorbereitete Form geben, auf dem Formenboden flach drücken, ca. 30 Minuten kühl stellen. 2. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen. 3. Backen: ca. 15 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. 4. Herausnehmen, etwas abkühlen, Cakeboden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. 5. Biskuitteig: Eigelbe, Zucker und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Minuten rühren, bis die Masse schaumig ist. 6. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. 7. Guetzli mit allen Zutaten bis und mit Zimt mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber darunterziehen, auf dem Cakeboden verteilen. 8. Fertig backen: ca. 35 Minuten. 9. Kuchen herausnehmen, in der Form auf ein Gitter stellen, etwas abkühlen. 10. Kuchenglasur drübergiessen, trocknen lassen.
VARIANTE: anstelle von Butterguetzli alte Weihnachtsguetzli verwenden.
