SUPPE 500 g Rindfleisch (z.B. Tafelspitz, Brust) 1 Suppenhuhn 5 l Wasser 150 g Zwiebel, geschält, halbiert, getrocknet 250 g Karotten 150 g Knollensellerie 150 g Petersilienwurzel 2 Lorbeerblätter 1 g Pfeffer 20 g Steinsalz 20 g frischen Liebstöckel ------------------------------ KNÖDEL 200 g Leber vom Rind, Schwein oder gemischt, klein geschnitten 70 g Zwiebeln, klein gewürfelt 400 g Knödelbrot 2½ dl heisse Milch 2 Eier 10 g Knoblauch, fein gehackt 5 g Steinsalz 1 g Pfeffer, gemahlen ½ g Curry 2 L Frittierfett ------------------------------ GARNITUR 20 g Petersilie, fein geschnitten 20 g Schnittlauch
1. SUPPE: Zwiebelhälften mit der Schnittseite nach unten in einen grossen Topf legen. Herd einschalten und Zwiebelhälften sehr dunkel anrösten. 2. Huhn und Rindfleisch mit kaltem und heissem Wasser waschen, anschliessend in den Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Suppe langsam aufkochen und entstehenden Schaum immer wieder mit einer Schaumkelle abschöpfen. 3. Gemüse schälen und die Schalen in der Suppe auskochen. Salz, Pfeffer und Liebstöckel in die Suppe geben. 4. Sobald das Huhn weich gekocht ist, aus dem Topf nehmen und zur Suppeneinlage klein schneiden. 5. Gemüseschalen aus der Suppe entfernen. Suppengemüse zugeben und ziehen lassen, bis sie «al dente» sind. 6. Gemüse und weiches Rindfleisch aus der Suppe nehmen. Suppe abschmecken und durch ein feines Sieb oder Tuch passieren. 7. LEBERKNÖDEL: Knödelbrot in heisser Milch einweichen. 8. Zwiebeln, Eier, Leber und Gewürze dazugeben und einen festen Knödelteig herstellen. Bei Bedarf kann der Knödelteig mit Semmelbröseln etwas fester gemacht werden. 9. Aus der Masse nun runde Knödel herstellen und im 170 Grad heissen Frittierfett goldbraun backen. 10. Anschliessend Knödel im heissen Salzwasser nochmals 15 Minuten ziehen lassen.
ANRICHTEN 11. Knödel in Suppentellern verteilen, heisse Rinderbrühe zugeben und mit Schnittlauch und Petersilie garnieren.
