ZIEGENKÄSE-MOUSSE 1 Zitrone, unbehandelt 150 g Ziegenfrischkäse 50 g Ziegenquark 1 Vanilleschote 1½ Blatt Gelatine 1 Ei 1 - 2 EL Zucker 100 g Sahne, geschlagen ------------------------------ APFELKOMPOTT 6 Äpfel, sauer 100 g Zucker 4 cl Calvados 5 dl Weisswein ½ Zimtstange ------------------------------ BUTTERSTREUSEL 1 Orange, unbehandelt 100 g Mehl 75 g Butter 75 g Zucker 8 Nüsse, schwarz (kleine, eingelegte Walnüsse)
1. ZIEGENKÄSE-MOUSSE: Die Schale der Zitrone abreiben. 2. Den Ziegenkäse mit Quark glattrühren, das Mark der Vanille und den Zitronenabrieb dazugeben. 3. Den Saft erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. 4. Das Eiweiss mit dem Zucker aufschlagen und abwechselnd mit der geschlagenen Sahne unter den Ziegenkäse heben. Die Masse kaltstellen. 5. APFELKOMPOTT: Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden, die Schale aufbewahren. 6. Den Zucker karamellisieren und mit Calvados ablöschen. Weisswein hinzugeben und den Zucker loskochen. 7. Zimtstange und Apfelschalen mitkochen, ziehen lassen und wieder abpassieren. 8. Grobe Apfelstücke mit dem Fond zu einem Kompott verarbeiten und zum Schluss feine Apfelwürfel unter das heisse Kompott heben. Sofort abkühlen. 9. BUTTERSTREUSEL: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 10. Die Schale der Orange abreiben. 11. Mehl, Butter, Zucker und Orangenabrieb kneten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streuseln. 12. Im vorgeheizten Backofen in ca. 10 Minuten goldgelb backen und abkühlen lassen. 13. Die Nüsse in feine Scheiben schneiden und dazu servieren.
