(Seeteufel im Wasabi-Honigmantel dazu gebratene Pfifferlinge in Kürbiskernöl)
SEETEUFEL 1 Ei 100 g Tempuramehl 4 Seeteufelfilets (Baudroie) à je ca. 140 g 50 g Pankomehl Salz ------------------------------ PFIFFERLINGE 2 Knoblauchzehen 2 cm Ingwer, frisch 2 Schalotten 2 EL Sonnenblumenöl 2 EL Sojasauce ½ EL Zucker 400 g Pfifferlinge (Eierschwämmchen) 4 EL Balsamico, süss 4 EL Kürbiskernöl ------------------------------ WASABI-HONIG-SAUCE 1 Zitrone 1 EL Wasabipulver 1 dl Blütenhonig Salz ------------------------------ ANRICHTEN 4 EL Pistazien, ungesalzen, geschält 2 Chilischoten, frisch
ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. 2. SEETEUFEL: 1 Eigelb in etwas kaltem Wasser dünn verrühren (Die Masse soll in ca. die Konsistenz von Pfannkuchenteig haben). Dazu 2/3 des Tempuramehls einrühren. 3. Die Fischfilets etwas salzen und im verbliebenen Tempuramehl wälzen, dann in den Teig geben und zuletzt im Pankomehl wälzen. 4. Das Öl auf 160 Grad erhitzen. Die Fischfilets im heissen Fett goldgelb herausbacken. Im vorgeheizten Backofen warm stellen. 5. PFIFFERLINGE: Den Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Schalotten schälen und fein würfeln. 6. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Mit Sojasauce ablöschen und mit Zucker karamellisieren. 7. Den Knoblauch und Ingwer dazu geben und 1 Minute ziehen lassen. 8. Die geputzten Pfifferlinge dazu geben, kurz anbraten und mit Balsamico abschmecken. Kurz vor dem Servieren das Kürbiskernöl zu den Pfifferlingen geben. 9. WASABI-HONIG-SAUCE: Den Saft der Zitrone auspressen. 10. Etwas Wasser mit Wasabi zu einer dicklichen Paste verrühren und 10 Minuten ziehen lassen. 11. Mit Zitronensaft und Blütenhonig verrühren. Mit etwas Salz abschmecken.
ANRICHTEN 12. Auf 4 Tellern die Pfifferlinge verteilen. Den Seeteufel aus dem Backofen nehmen und darauf legen. Die Wasabi-Honigsauce darüber fliessen lassen. Die klein gehackten Pistazien darüber streuen. Nach Geschmack mit frischem Chili abrunden.
