TEIG 750 g Halbweissmehl 2 TL Salz 2 TL Lebkuchengewürz ¾ Würfel Hefe (ca. 30 g), zerbröckelt 2 EL Honig ca. 5 dl Wasser, lauwarm ------------------------------ FÜLLUNG 75 g Speckwürfeli 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Äpfel (ca. 280 g), in Sechsteln, in ca. 3 mm dicken Scheiben 3 EL Weisswein 2 Prisen Salz wenig Pfeffer 1 Quick-Schüfeli (ca. 800 g), kalt abgespült, trocken getupft
ZUBEREITUNG 1. TEIG: Mehl und alle Zutaten bis und mit Hefe mischen. 2. Honig und Wasser beigeben, zu einem weichen, glatten Teig kneten. 3. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen. 4. FÜLLUNG: Speck in einer Bratpfanne ohne Fett anbraten. Zwiebel ca. 3 Minuten mitbraten. Apfelstückli beigeben, kurz weiterbraten. Wein beigeben, vollständig einköcheln, Füllung würzen, auskühlen. 5. Formen: Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, mit einem Messer ein Kreuz einschneiden. Die Ecken nach aussen klappen, leicht bemehlen, auswallen. 6. Füllung auf der Mitte verteilen, Schüfeli darauflegen. Ausgewallte Teiglappen mit Wasser bestreichen, locker über das Fleisch legen, seitliche Ränder zusammendrücken. 7. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit wenig Mehl bestäuben. Teigoberfläche einritzen. 8. Backen: ca. 1 Stunde auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, kurz stehen lassen.
ANRICHTEN 9. Teigdeckel ringsum mit einem Brotmesser aufschneiden, abheben. Schüfeli herausnehmen, tranchieren, in das Brot zurücklegen.
