Entenfilets in Ahornsirup mit Äpfeln in Balsamico-Portweinsauce
Balsamicosauce
Herkunft:
Luxemburg
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Linster, Lea
Kategorie:
Ente
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2011-11-25
Fleischlos:
Nein
(Entenfilets in Ahornsirup mit karamellisierten Äpfeln in Balsamico-Portweinsauce)
ENTENFILETS 2½ dl Ahornsirup 1 Limette, unbehandelt 4 Entenfilets Ingwer, frisch ------------------------------ SAUCE 6 EL Portwein 6 EL Balsamico ------------------------------ ÄPFEL 3 Äpfel 2 - 3 EL Butter, geklärt 1 EL Zucker
1. ENTENFILETS: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Den Ahornsirup erhitzen, Limettenzesten und geriebenen Ingwer dazugeben. 3. Abkühlen lassen und in einer Flasche im Kühlschrank aufbewahren. 4. Die Entenfilets putzen, Sehnen und überflüssiges Fett entfernen, dann mit einem scharfen Messer ganz fein, rautenförmig einschneiden. 5. Den Ahornsirup in einer Pfanne erhitzen. Die Entenfilets richtig schön heiss auf der Hautseite darin karamellisieren lassen. Das Fleisch ab und an anheben, damit die Filets auch tatsächlich im Sirup sind. Wenn die Haut karamellisiert ist, nur noch kurz auf der Fleischseite braten. 6. Die Filets in der Pfanne auf ein Gitterrost legen und für 8 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. 7. SAUCE: Portwein und Balsamico so lange in einem kleinen Topf sirupartig einkochen, bis nur noch 3 - 4 EL Flüssigkeit im Topf sind. 8. ÄPFEL: Die Äpfel in Achtel schneiden und das Kerngehäuse herausnehmen. 9. Die Butter klären. 10. 2 - 3 EL geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen und die Apfelstücke mit dem Zucker darin abraten. Nur kurz, sie sollen goldbraun und nicht zu weich werden. 11. Die Apfelstücke auf einem vorgewärmten Teller anrichten und dann etwas Portwein-Balsamico rüber träufeln.
BEILAGE: Geschmacklich und optisch passen dazu noch Granatapfelkerne.
