1 Kalbszunge, gekocht ¼ l Olivenöl 100 g Semmelbrösel 1 EL Thymian, gehackt 1 EL Rosmarin, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt Salz ------------------------------ SAUCE 3 Erdäpfel, mehligkochend, roh und geschält 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter ¼ l Obers Wasser zum Aufgiessen Suppenpulver reichlich frisch gehackter Liebstöckel
1. Olivenöl mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch erwärmen und mit Semmelbrösel zu einer sämigen Konsistenz binden, mit Salz abschmecken. 2. Die gekochte Kalbszunge schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden und mit der Bröselmischung bedecken. Im Rohr bei starker Oberhitze goldbraun überbacken. 3. Erdäpfel in feine Scheiben schneiden und unter fliessendem Wasser kurz wässern. 4. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Erdäpfelscheiben zufügen, kurz mitdünsten, mit Suppenpulver würzen und mit etwas Wasser aufgiessen. Auf kleiner Hitze ca. 5 - 10 Minuten köcheln lassen. 5. Das Obers zugiessen, nochmals kurz aufkochen lassen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Liebstöckel vor dem Servieren einrühren.
