400 g Bratspecktranchen 4 säuerliche Äpfel (z.B. Rubens, Gravensteiner) 1 Truthahnbrust (ca. 800 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Salbei 1 kleine Zwiebel Butter für die Form 2 dl Apfelsaft naturtrüb 4 EL Calvados 2 EL Crème fraîche
1. Für die Füllung ¼ des Specks in Streifen schneiden. ¼ der Äpfel in Würfelchen ä 1 cm schneiden. 2. In einer Bratpfanne Speck und Apfelwürfelchen ca. 2 Minuten braten. Füllung abkühlen lassen. 3. Mit einem Abziehstahl ein Loch längs durch das Fleisch stossen. Speck-Apfelfüllung von beiden Seiten in die Öffnung drücken. 4. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 5. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Salbeiblätter abzupfen. Auf das Fleisch verteilen. Fleisch mit restlichem Speck leicht überlappend belegen. 6. Kerngehäuse der restlichen Äpfel ausstechen. Zwiebel halbieren und in dünne Schnitze, Äpfel in Ringe schneiden. 7. Form ausbuttern. Zwiebel und Äpfel in die Form legen. Truthahnbrust darauflegen. 8. In der Ofenmitte braten. Nach 20 Minuten Apfelsaft und Calvados dazugiessen und ca. 30 Minuten weiterbraten. Fleisch und Äpfel aus der Sauce heben. 9. Crème fraîche zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10. Truthahnbrust tranchieren, mit Apfelscheiben und Sauce servieren.
