1 EL Öl 1 kleine Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, durchgepresst je 1 rote und grüne Peperone, halbiert, entkernt, gehackt 3½ dl Weisswein 1 TL frischer Zitronensaft 800 g Gruyère, gerieben oder geraffelt 4 TL Maizena 1 Gläschen Grappa Pfeffer aus der Mühle Cayenne-Pfeffer wenig Muskatnuss, frisch gerieben 2 rote Peperoncini, entkernt, in Ringe geschnitten, kurz blanchiert (evtl. aus dem Glas)
1. Im Caquelon Zwiebel und Knoblauch im heissen Öl glasig braten. 2. Peperoni zufügen und ca. 6 Minuten dünsten. Anschliessend mit dem mit Zitronensaft vermischten Weisswein ablöschen. 3. Gruyère und Maizena zusammen vermischen und zum Peperoni-Weingemisch geben. Unter kräftigem Rühren aufkochen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Grappa aromatisieren und würzen. Mit Peperoncini bestreuen und sofort servieren.
VARIANTE: Statt Weisswein kann zur Abwechslung auch Apfelwein oder, wenn's ganz festlich sein soll, Champagner verwendet werden. Kirsch eignet sich am besten fürs Fondue, es können aber auch andere klare Spirituosen verwendet werden. Wenn Sie dem Fondue ein klein wenig Butter oder Rahm beimischen, so wird es ganz besonders crèmig.
INFO: Wenn das Fondue besonders sämig sein soll: Wenn man die Käsemischung 1 - 2 Stunden im kalten Wein ziehen lässt, wird das Fondue besonders sämig. Wenn das Fondue scheidet: Stellen Sie das Caquelon auf den Herd zurück, und geben Sie 1 TL Maizena, in Weisswein und etwas frischem Zitronensaft aufgelöst, bei. Kräftig umrühren und kurz aufkochen lassen.
