SEETEUFEL 600 g Seeteufelfilet (Baudroie) Brösel, Mehl und Eier zum Panieren 1 TL Rosmarin, gehackt 1 EL Petersilie, gehackt ------------------------------ KARTOFFELSALAT 500 g Kipfler (siehe INFO), festkochend, gekocht und geschält 4 EL Essig 6 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 2 rote Zwiebeln, gehackt ------------------------------ SAUCE TATARE 3 EL Mayonnaise 1 EL Sauerrahm 1 TL Kapern, gehackt 5 Cornichons, gehackt Basilikum Öl
ZUBEREITUNG 1. Seeteufel in 8 gleichgrosse Stücke schneiden und vorsichtig plattieren. 2. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Eier verquirlen, Petersilie und Rosmarin untermischen. Die Médaillons zuerst in Mehl, dann in den Kräutereiern und zum Schluss in den Bröseln wenden. 4. Panierten Seeteufel in reichlich Öl schwimmend knusprig backen. 5. KARTOFFELSALAT: Die Kipfler in Scheiben schneiden und noch warm mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren. ½ der roten Zwiebeln zum Salat geben. 6. SAUCE TATARE: Für die Sauce die Mayonnaise mit dem Sauerrahm, den Kapern, den restlichen Zwiebeln und den Cornichons vermischen. Mit frisch geschnittenem Basilikum und Salz vollenden.
ANRICHTEN 7. Den gebackenen Fisch auf den Kartoffelsalat setzen und die Sauce tatare dekorativ dazu anrichten.
INFO: Kipfler ist eine delikate österreichische Kartoffelsorte, die sich besonders gut für Kartoffelsalat oder als Beilagenkartoffel eignet. Diese Kartoffelsorte ist nur kurze Zeit im Jahr erhältlich - von Mitte Dezember bis Ende März. Als Frühkartoffel ist sie schlecht lagerfähig.
