Entrecôtes doubles à l’orange mit Meerrettichpüree
Entrecôte double
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Coop-Rezepte
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 703
Niedergaren:
Ja
Erfasst:
2011-12-13
Fleischlos:
Nein
FLEISCH 1 Bio-Orange, ganzer Saft 2 EL Rapsöl 2 EL Grand Marnier 1 EL Oregano, fein geschnitten 1 TL Zucker 2 Entrecôtes doubles à je ca. 400 g Bratbutter zum Anbraten 3 ⁄4 TL Salz 1 Bio-Orange, in Schnitzen ¾ TL Maizena Salz Coop Fine Food Tasmanian Pepper (tasmanischer Pfeffer) ------------------------------ MEERRETTICH-PÜREE Salzwasser, siedend 1 kg Kartoffeln, mehligkochend, in ca. 2 cm grossen Würfeln 2 dl Saucen-Halbrahm 2 EL Meerrettich aus dem Glas ¼ TL Salz
VORBEREITUNG 1. FLEISCH: Alle Zutaten bis und mit Zucker gut verrühren. 2. Fleisch mit 3 EL der Marinade bestreichen, Rest zugedeckt kühl stellen. 3. Fleisch zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG 4. FLEISCH: Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. 5. Ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. 6. Marinade abstreifen. 7. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, Fleisch rundum ca. 6 Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. 8. Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen, restliche Marinade darübergiessen, salzen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. 9. Orangenschnitze neben dem Fleisch verteilen. 10. Niedergaren: Ca. 50 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Kerntemperatur: ca. 55 Grad (à point). Kann ca. 1 Stunde bei 60 Grad warmgehalten werden. 11. Sauce mit Maizena in einer kleinen Pfanne aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln, würzen. 12. MEERRETTICH-PÜREE: Kartoffeln weichkochen, gut abtropfen, durchs Passe-vite zurück in die Pfanne treiben. Rahm und Meerrettich daruntermischen, salzen.
ANRICHTEN 13. Entrecôte mit Pfeffer würzen, tranchieren, mit Püree und Sauce auf Tellern anrichten.
BEILAGE: Wintergemüse wie Rosenkohl, Bohnen, Randen, Rahmwirz.
