1 Ei zum Bestreichen 2 EL Milch 1 Msp. Safran ------------------------------ TEIG 1 kg Zopfmehl (10% Dinkel- und 90% Weizenmehl) 20 g frische Hefe 2 TL Zucker oder flüssiger Honig 6 dl Milch 150 g Butter, weich 2½ - 3 TL Salz
1. Für den Teig das Mehl in eine grosse Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe mit Zucker glattrühren. Milch handwarm erhitzen. 2 dl mit der Hefe verrühren, in die Mitte giessen. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Wenig Mehl darüberstreuen, zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich Risse zeigen. 2. Butter und Salz in die restliche, warme Milch geben und schmelzen lassen. Dann zum Mehl geben und alles zu einem Teig zusammenfügen (in der Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handrührgeräts mischen). In der Küchenmaschine bei niedrigen Touren kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig wird. Oder von Hand (das Handrührgerät ist überfordert) kneten und schlagen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die vorgewärmte Schüssel geben. Mit einem feuchten Küchentuch bedecken und auf das Doppelte gehen lassen. 3. Den Teig in vier gleich grosse Stücke teilen. Zu langen Strängen ausziehen, die sich an den Enden verjüngen. Zwei Stränge übers Kreuz legen und zu einem Zopf formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, Mit der zweiten Portion gleich verfahren. Mit Wasser bestreichen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 bis 40 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 4. Das Ei mit Milch und Safran verquirlen. Die Zöpfe damit bestreichen. Im unteren Teil des Ofens 40 - 50 Minuten backen. Backtest machen, indem man auf die Unterseite eines Zopfs klopft. Wenn es hohl klingt, ist der Zopf genug gebacken. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
HINWEIS: Für 2 Zöpfe von ca. 750 g
VARIANTE: Sie können auch einen einzigen, grossen Zopf flechten. Die Backzeit verlängert sich um etwa 10 Minuten. Den zweiten gebackenen Zopf z.B. tiefkühlen. Bei Gebrauch über Nacht auftauen lassen, am Morgen im 175 Grad heissen Ofen aufbacken. Oder nach dem Backen noch lauwarm in Scheiben schneiden (die unten noch zusammenhalten), tiefkühlen. Die noch gefrorenen Zopfscheiben abbrechen, im Toaster aufbacken. Ohne Vorteig: Dann 30 bis 40 Gramm Hefe verwenden (oder entsprechend zwei Beutel Trockenhefe). Ohne Ei (im Teig) und weniger Hefe (dafür mit Vorteig) bleibt ein Butterzopf länger frisch.
TIPP: Flechten mit vier Strängen: Die äusseren - rechts und links - immer in die Mitte legen. Zopfmehl ist eine Spezialmischung aus 10 Prozent Dinkel- und 90 Prozent Weizenmehl. Dinkelmehl enthält mehr Kleber als Weizenweissmehl. Der Zopfteig wird dadurch sehr geschmeidig, geht gut auf und zieht sich beim «zopfen» weniger zusammen.
