CURRYPASTE (siehe TIPP) 1 Zitronengrasstängel 1 Stück Ingwer, frisch 1 Bund Koriander, frisch 1 Chilischote, grün, ersatzweise 1 grünlicher Peperoncino 40 g Erdnüsschen, ungesalzen, geschält gewogen 2 EL Öl 1 EL Koriander, gemahlen 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen ½ TL Kardamom, gemahlen ½ TL Nelken, gemahlen 1 TL Muskatnuss, gemahlen 15 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Salz ------------------------------ FLEISCH 4 Schalotten 700 g Rindfleisch, geschnetzelt Salz Öl, zum Anbraten 1 dl Gemüsebouillon, kräftig 4 dl Kokosmilch 3 EL Limonensaft 1 Prise Zucker
1. CURRYPASTE: Für die Currypaste die harten Blätter vom Zitronengrasstängel entfernen und das weiche Innere fein schneiden. Den Ingwer schälen, in Scheibchen schneiden und diese grob hacken. Korianderblättchen von den groben Stielen zupfen. Die Chilischote oder den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in Streifchen schneiden. Die Erdnüsschen schälen, die braune Schale entfernen und die Nüsse abwägen. 2. Alle diese Zutaten im Cutter mit dem Öl zu einer Paste pürieren. 3. Die Paste in eine kleine Schüssel geben und sämtliche restlichen Gewürze untermischen. 4. FLEISCH: Die Schalotten schälen und fein hacken. 5. Das geschnetzelte Rindfleisch mit Salz würzen. 6. In einem Schmortopf oder Bräter etwas Öl kräftig erhitzen. Das Fleisch in 3 - 4 Portionen anbraten. Beiseitestellen. 7. Im Bratensatz die Schalotten und die Gewürzpaste kurz andünsten. 8. Das Fleisch wieder beifügen, alles gut mischen, dann die Bouillon und die Kokosmilch dazugiessen und alles zugedeckt je nach Fleischqualität 30 - 45 Minuten schmoren lassen. 9. Vor dem Servieren das Curry wenn nötig mit Salz, Limonensaft sowie wenig Zucker abschmecken.
BEILAGE: Als Beilage passt Basmatireis.
TIPP: Wem die Herstellung der Currypaste zu aufwändig ist, kann auch im Asia-Shop oder in grossen Lebensmittelgeschäften grüne Thai-Currypaste kaufen.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Fertig-Currypaste verwenden, Zutaten für das Fleisch halbieren, jedoch ¼ l Kokosmilch (in dieser Menge im Tetrapak erhältlich) verwenden. 1 Person: Fertig-Currypaste verwenden, Zutaten für das Fleisch vierteln, jedoch ½ dl Bouillon und ca. 1½ dl Kokosmilch verwenden.
