700 g Knollensellerie 1 Zwiebel 2 EL Butter 2 EL Mehl 1 l Gemüsebouillon 1 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Paniermehl 3 EL Nussöl 1 Ei, gekocht ½ Bund Schnittlauch
1. Sellerie in 1 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel hacken. Beides in Butter ca. 5 Minuten dünsten. Mehl dazugeben, kurz mitdünsten. Bouillon dazugiessen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. 2. Suppe pürieren. 3. Rahm dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Paniermehl im Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, bis es leicht braun wird. 5. Ei hacken oder durch die Friturekelle drücken. Schnittlauch fein schneiden. Beides zum Paniermehl geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Suppe anrichten und mit Eier-Gremolata bestreuen.
