1 Blätterteig, rechteckig ausgewallt, 320 g 1 Eigelb zum Bestreichen wenig Milch ------------------------------- FÜLLUNG 1 Bund Petersilie 2 Bundzwiebeln wenig Butter zum Dünsten je 200 g Kalbs- und Schweinsbratwurst-Brät 4 EL Paniermehl 8 Tranchen Swiss Bacon (Frühstücksspeck)
1. Für die Füllung Petersilie und Bundzwiebeln fein hacken. In wenig Butter unter ständigem Wenden glasig dünsten, auskühlen lassen. Mit den beiden Brätsorten zu einer kompakten Masse mischen. Acht gleich grosse Portionen zu länglichen Würstchen formen (8 - 10 cm lang). Im Paniermehl wenden. Zugedeckt kalt stellen. 2. Den Butterteig in acht gleich grosse Stücke schneiden. Die «Würstchen» darauf legen, mit Swiss Bacon bedecken. Teigränder mit Wasser bepinseln, Seiten einschlagen und aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. 15 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 3. Eigelb mit etwas Milch verquirlen. Die Wurstweggen damit bestreichen (damit sie intensiv gold-braun werden, den Vorgang ein- bis zweimal wiederholen). Das Blech in die Mitte des Ofens schieben und die Weggen 20 - 25 Minuten backen. Eventuell nach 15 Minuten mit Alufolie bedecken, damit sie nicht zu dunkel werden.
