Beiried / Rumpsteaks / Roastbeef / Entrecôtes mit Schnittlauchsauce
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Wojta, Andreas
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2012-01-02
Fleischlos:
Nein
FLEISCH 500 g Beiried (siehe INFO) 2 EL Petersilie, gehackt 1 Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl, Eier und Brösel zum Panieren Öl zum Backen ------------------------------ SCHNITTLAUCHSAUCE 1 Semmel Milch zum Einweichen 2 Eier, hart gekocht 2 Eidotter 1 EL Senf 1 TL Zucker 1 EL Zitronensaft reichlich frisch geschnittenen Schnittlauch ca. ¼ l Speiseöl Salz
1. Beiried in kleinere Stücke schneiden und leicht klopfen. Das Rindfleisch sollte nicht zu dünn plattiert sein, sonst wird es beim Backen trocken. 2. Fleisch mit Zitronensaft beträufeln, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Mit Mehl, Eier und Brösel panieren und schwimmend in heissem Öl goldgelb backen. 4. Aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 5. Für die Schnittlauchsauce Semmel grob schneiden und in Milch einweichen, danach gut ausdrücken. 6. Hart gekochte Eier schälen und mit der ausgedrückten Semmelmasse fein pürieren. 7. Eidotter, Senf, Zucker, Zitronensaft und Salz zufügen, mit einem Schneebesen kurz durchrühren und vorsichtig, wie bei einer Mayonnaise, unter ständigem Rühren das Öl einfliessen lassen und aufschlagen. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch vollenden.
HINWEIS: Sollte die Schnittlauchsauce etwas zu fest geraten, kann man die Konsistenz mit etwas Gurkerl- oder Essigwasser korrigieren.
INFO: Roastbeef, Zwischenrippenstück oder österreichisch Beiried ist ein Teilstück des Hinterviertels vom Rind zwischen der Hochrippe und der Hüfte.
