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Trippa alla fiorentina (1) |
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Kutteln Florentiner Art |
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| Herkunft: |
Italien |
Menüfolge: |
Innereien |
| Quelle: |
Chuchi |
Kategorie: |
Rind |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 409 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1997-01-01 |
Fleischlos: |
Nein |
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600 g vorgekochte, in Streifen geschnittene Kutteln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Stengel Stangensellerie
1 Bund Oregano
1 Bund Basilikum
500 g vollreife Tomaten
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenpüree
3 dl kräftiger Rotwein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
500 g Kartoffeln
1 TL Kümmel
evtl. Parmesan zum Bestreuen |
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1. Kutteln unter fliessendem Wasser kalt spülen und gut abtropfen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein scheibeln. Sellerie mit schönem Grün in Streifen schneiden. Oregano- und Basilikumblättchen von den Zweiglein zupfen und fein hacken.
3. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und würfeln.
4. Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch beifügen und andünsten. Kutteln, Sellerie und Tomatenpüree dazugeben und mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
5. Tomatenwürfel sowie Kräuter beifügen. Zugedeckt auf mittlerem Feuer 30 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Inzwischen die Kartoffeln schälen und würfeln. Nach 30 Minuten Kochzeit beifügen und alles weitere 15 Minuten garen. Zum Servieren mit Kümmel bestreuen. |
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VARIANTE: Die Kutteln mit Parmesan bestreuen und im Ofen bei 200 Grad 15 Minuten überbacken. |
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