200 g Hähnchenbrust 3 Blätter Wan Tan-Teig 400 g Tiefkühl-Erbsen 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe ½ Bund Koriander ½ Bund frische Minze 1 EL süsse Chilisauce 2 EL Butter 1 Ei 2½ dl Sahne 2½ dl Geflügelfond Zucker, zum Abschmecken Pflanzenöl, zum Frittieren Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Suppe die Schalotte und die Knoblauchzehe abziehen und in klein würfeln. 2. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Erbsen, die Schalotten und den Knoblauch darin glasig anschwenken. Mit Salz und Zucker abschmecken. 3. Den Geflügelfond und die Sahne beifügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. 4. Ein paar Minzeblätter abzupfen und in Streifen schneiden. Im letzten Moment der Suppe beifügen und alles mit einem Pürierstab pürieren. Anschliessend durch ein feines Sieb passieren lassen. 5. Für die Wan Tan das Fleisch waschen, trocken tupfen und in sehr kleine Würfel schneiden. Ein paar Korianderblätter abzupfen und klein hacken. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, dem Koriander und der süssen Chilisauce abschmecken. 6. Das Ei verquirlen. Die Wan Tan-Blätter ausbreiten und die Seiten mit Ei einstreichen. Jeweils 1 EL des Hähnchens in die Mitte der Blätter geben und die Wan Tan so andrücken, dass sich kleine quadratische Päckchen ergeben. 7. Das Olivenöl bis zu einer Temperatur von ca. 160 Grad erhitzen und die Wan Tan darin frittieren. 8. Die Wan Tan aus dem Öl nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. 9. Die Suppe mit den Wan Tan in einen tiefen Teller geben, mit ca. Minze dekorieren und servieren.
