Eglifiletröllchen im Safransee mit Wildreis und Minze
Herkunft:
Westschweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2011-12-16
Fleischlos:
Ja
720 g Eglifilets Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 dl Weisswein 2 dl Wasser ------------------------------ SAUCE 1 EL Butter 1 Schalotte, geputzt und geschnitten 2½ dl Weisswein 2½ dl Wasser 1 - 2 Prisen Safran Salz, Pfeffer aus der Mühle 1½ dl Crème fraîche ------------------------------ WILDREIS 240 g Wildreis frische Pfefferminze, fein geschnitten ------------------------------ LÄSET GEMÜSE 600 g Federkohl 1 EL Butter 1 Handvoll Mandelplättchen Gemüsebouillon
1. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. 2. Für die Eglifilets den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Fische aufrollen und in eine ausgebutterte Auflaufform stellen. Mit Weisswein und Wasser auffüllen, damit die Fischröllchen ca. 2 cm in der Flüssigkeit stehen. 4. Mit Alufolie abdecken und für 10 - 12 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. 5. Für die Safransauce Butter in der Pfanne schmelzen und Schalotten darin andünsten. Mit Wein und Wasser ablöschen, Safran dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss mit Crème fraîche verfeinern. 6. Für den Minzereis Wildreis ca. 15 - 20 Minuten im Salzwasser kochen lassen. 7. Reis abgiessen und erst kurz vor dem Servieren mit der frischen Minze verfeinern. 8. Für das Läset-Gemüse, die Federkohlblätter in der Bouillon für ca. 10 - 15 Minuten blanchieren bis sie etwas an Biss verloren haben, dann in feine Streifen schneiden. 9. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Mandelblättchen darin kurz anrösten. Federkohl abgiessen und mit den Mandelplättchen vermischen. 10. Zum Servieren die Eglifiletröllchen auf der Safransauce mit dem Minze Wildreis und Läset-Gemüse auf dem Teller anrichten.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2011»
