600 g Fischfilets (z.B. Rotbarbe, Seebarsch, Petersfisch, Knurrhahn) 2 kleine Fenchelknollen 2 Knoblauchzehen Kalahari Salz, weisser Bio Pfeffer aus der Mühle 1 Zitrone, Saft davon 3 EL Olivenöl 150 g Kirschtomaten ½ dl Noilly Prat (trockener weisser Wermut) 2 dl Fischfond (Glas) ½ dl Schlagsahne 0,2 g Safranfäden 1 EL Speisestärke Cayennepfeffer
1. Fischfilets waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Fenchel halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden, Fenchelgrün beiseitelegen. Fenchel in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2. Fischstreifen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und kurz im heissen Olivenöl anbraten, dann herausnehmen. 3. Fenchel, Tomaten und Knoblauch in die Pfanne geben und anbraten. Mit Wermut ablöschen, Fischfond und Schlagsahne dazu giessen. Safran zufügen und alles bei milder Hitze 5 Minuten köcheln lassen. 4. Dann den Sud mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Speisestärke leicht binden. Die Fischstreifen vorsichtig untermischen. 5. Das Geschnetzelte mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken und mit dem Fenchelgrün bestreuen.
BEILAGE: Dazu passen geröstete Baguettescheiben mit Paprika-Chili-Mayonnaise.
