Trutenfilets an Pilzrahmsauce mit Frittenbacher-Rösti
Pute / Truthahnfilets / Pilzsauce / Pilze
Herkunft:
Bernbiet
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Truthahn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2011-11-11
Fleischlos:
Nein
4 Trutenfilets Öl, zum Braten ------------------------------ SAUCE 250 g Waldpilze, geputzt und geschnitten ½ Zwiebel, fein geschnitten 1 dl Weisswein 3 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Bouillon zum Würzen ------------------------------ RÖSTI 800 g Gschwellti, vom Vortag 50 g Käsereibutter Salz, zum Würzen ------------------------------ BOHNEN ca. 20 Buschbohnen 4 Specktranchen ------------------------------ ROTKABIS ½ Roter Kabis, in groben Streifen ½ Zwiebel, geschnitten Salz, zum Würzen ------------------------------ PFÄLZERRÜEBLI 4 Pfälzerrüebli, geschält und nach Belieben geschnitten
ZUBEREITUNG 1. Die Trutenfilets auf beiden Seiten würzen. 2. Öl in einer Pfanne etwas erhitzen und Trutenfilets kurz im heissen Öl beidseitig braten. 3. Auf einen warmen Teller geben und mit Alufolie abdecken und warm halten. 4. Sauce die Zwiebel in einer Pfanne in etwas Öl kurz dünsten, Pilze dazugeben und bei hoher Hitze kurz anbraten. 5. Mit Weisswein ablöschen, Hitze reduzieren, Rahm dazugeben und leicht einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Bouillon abschmecken. 6. Für die Frittenbacher-Rösti die Kartoffeln an der Röstiraffel reiben. 7. Butter in einer grossen Bratpfanne erhitzen und Kartoffeln dazugeben. Auf beiden Seiten goldbraun zu einer Rösti ausbraten. Nach Belieben mit Salz würzen. 8. Für die Bohnenwedele die Bohnen in kochendem Wasser blanchieren und im Eiswasser (1 Prise Salz beifügen) abschrecken. 9. Je 5 Bohnen zu einem kleinen „Wedele“ bündeln und mit einer Specktranche umwickeln. 10. In einer Pfanne Bouillon erhitzen und Bohnen darin nochmals erwärmen. 11. Für den Rotkabis, die Zwiebel dünsten, Rotkabis dazugeben und im eigenen Saft garen. Zum Schluss mit etwas Salz abschmecken. 12. Für die Pfälzerrüebli einen Topf mit Bouillon aufsetzen und Pfälzerrüebli darin gar kochen. Nach Belieben mit etwas Salz abschmecken.
ANRICHTEN 13. Zum Servieren Gemüse auf dem Teller anrichten, warme Trutenfilets dazugeben und mit der Waldpilzsauce servieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2011»
