½ l Rindsuppe 200 g Erbsen, tiefgekühlt 1 Zwiebel, gehackt 1 EL Zucker 1 Schuss Weisswein 1¼ dl Obers 1 EL QimiQ 150 g geräucherter Tiroler Speck, würfelig geschnitten 1 Zwiebel, gehackt 400 g Knödelbrot ca. 1½ dl Milch 2 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle Brösel zum Binden Öl und Butter zum Braten
1. Für die Suppe 1 Zwiebel in aufgeschäumter Butter glasig dünsten. Zucker zugeben, kurz durchrühren, mit dem Weisswein ablöschen und mit der Rindsuppe aufgiessen. Obers und QimiQ zugiessen, einige Minuten köcheln lassen und die Erbsen zugeben. 1-mal aufkochen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Für die Specknockerln 1 gehackte Zwiebel in Butter und Öl glasig anschwitzen. Speckwürfel zugeben und die Mischung mit dem gewürfelten Knödelbrot vermengen. 3. Die Milch erhitzen und über das Knödelbrot giessen. Die Eier in die Masse einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung je nach Konsistenz mit etwas Bröseln binden. 4. Aus der Masse mit 2 Löffeln gleichmässige Nockerln formen und diese in einem Öl-Butter-Gemisch bei mittlerer Hitze braten. 5. Die Erbsensuppe vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschäumen und in tiefen Tellern mit jeweils 2 Specknockerln anrichten.
