POLENTA 1 l Wasser 2 EL Rosmarinnadeln, fein geschnitten 1½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 250 g grober Mais (z.B. Bramata) 1 EL Butter ------------------------------ FLEISCH 2 EL Weissmehl 2 dl Wasser 1 TL Salz 1 TL milder Paprika Erdnussöl zum Anbraten 500 g Schweinefleisch, geschnetzelt 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst 20 g getrocknete Steinpilze 1 TL Tomatenpüree 2 dl Weisswein (z.B. Roero Arneis) 1 Lorbeerblatt 2 dl Fleischbouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle Rosmarin zum Garnieren
ZUBEREITUNG 1. POLENTA: Wasser mit Rosmarin aufkochen, würzen. Mais einrühren, Hitze reduzieren. Mais zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleinster Hitze ca. 40 Minuten zu einem dicken Brei köcheln. Butter daruntermischen. 2. FLEISCH: Pilze im Wasser ca. 10 Minuten einweichen. 3. Pilze absieben, Flüssigkeit auffangen, separat beiseite stellen. 4. Mehl, Salz und Paprika in einem festen Gefrierbeutel mischen. Fleisch beigeben, gut schütteln. 5. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 2½ Minuten anbraten, herausnehmen. 6. Hitze reduzieren, beiseite gestellte Pilze, Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne ca. 2 Minuten andämpfen. Tomatenpüree kurz mitdämpfen. 7. Wein dazugiessen, zu ½ einkochen. 8. Lorbeerblatt beigeben. Beiseite gestellte Flüssigkeit und Bouillon dazugiessen, aufkochen. 9. Fleisch wieder beigeben, Hitze reduzieren. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln. 10. Lorbeerblatt entfernen, Geschnetzeltes würzen.
ANRICHTEN 11. Polenta und Geschnetzeltes auf Tellern anrichten, mit Rosmarin garnieren.
