800 g Kalbfleisch 3¾ dl Rotwein, trocken 3 Lorbeerblätter 2 Zimtstangen 5 Gewürznelken 2 Pimentkörner ½ TL schwarze Pfefferkörner 500 g Schalotten oder kleine Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 1 grosse Fleischtomate (ca. 300 g) Olivenöl ½ TL Zucker Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Kalbfleisch in grössere Würfel schneiden, in einen Gefrierbeutel geben und Rotwein, Lorbeerblätter, Zimt, Nelken, Piment und Pfefferkörner hinzufügen. 2. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
ZUBEREITUNG 3. Fleisch abtropfen lassen, Wein und Gewürze zur Seite stellen. 4. Schalotten oder Zwiebeln und Knoblauch schälen. Knoblauch grob zerteilen, Schalotten ganz lassen, Tomate häuten und würfeln. 5. Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze scharf anbraten und dann herausnehmen. 6. Im gleichen Topf Schalotten und Knoblauch dünsten, Tomatenwürfel untermischen und kurz schmoren. 7. Das Fleisch mit dem Fleischsaft, Wein und Gewürzen zurück in den Topf geben und mit Zucker, etwas Salz und Pfeffer würzen. 8. Zugedeckt 1 - 1½ Stunden bei schwacher Hitze schmoren. 9. Ab und zu vorsichtig umrühren, damit die Schalotten oder Zwiebeln ganz bleiben, ev. etwas Wasser zugiessen. 10. Abschmecken und servieren.
BEILAGE: Dazu schmeckt frisches Fladenbrot und ein Bauernsalat oder Peperoni mit Feta aus dem Backofen.
INFO: Ein Stifado, ein Schmortopf aus Kalb- oder Lammfleisch, vielen kleinen Zwiebeln und Zimtstangen. Sehr häufig auch aus Kaninchenfleisch, seltener aus Oktopus.
