6 grosse, gelbe Pfirsiche 50 g Amaretti 3 EL gemahlene Mandeln 3 EL Zucker (1) 1 EL Kakaopulver 2 dl Vin Santo einige Butterflocken 2 dl Crème fraîche 1 dl nordische Sauermilch oder saurer Halbrahm 1 gehäufter EL Zucker (2)
1. Die Pfirsiche sekundenschnell in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, dann die Haut abziehen. Die Früchte halbieren und den Stein entfernen. Mit einem Teelöffel etwas Fruchtfleisch aus den Pfirsichhälften ausstechen, um Platz für die Füllung zu schaffen. Das ausgestochene Fruchtfleisch klein würfeln. 2. Die Amaretti zerbröseln. Mit den Mandeln, dem Zucker (1), dem Kakaopulver und dem gewürfelten Fruchtfleisch mischen. Soviel Vin Santo beifügen, dass eine dicke Paste entsteht. Bergartig in die Pfirsichhälften füllen und diese in eine ausgebutterte Gratinform setzen. Mit Butterflocken belegen und mit dem restlichen Vin Santo umgiessen. 3. Die Pfirsiche im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 25 - 30 Minuten backen. Lauwarm oder ausgekühlt servieren. 4. Crème fraîche mit Sauermilch oder saurem Halbrahm und Zucker (2) glattrühren. Separat zu den Pfirsichen servieren.
