300 g Brot vom Vortag 300 g Appenzeller Käse 2 EL Butter 1 Zwiebel 1 l Bouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne ca. 5 Minuten anrösten. 2. Dann 2 ½ EL Butter beigeben und nochmals kurz weiterrösten. 3. Jetzt den geriebenen Käse beigeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Nach und nach die Bouillon dazugeben und die Suppe bei mittlerem Feuer ca. weitere 5 Minuten köcheln. 4. Mit dem Schwingbesen, evtl. mit einem Stabmixer, verrühren, abschmecken und in Teller anrichten. 5. Am Schluss die fein geschnittene und in der restlichen Butter goldgelb geröstete Zwiebel über die Suppe geben.
VARIANTE: Die Suppe kann durch die Beigabe von fein geschnittenem, gedünstetem Lauch oder Knoblauch, gebratenen Speckwürfeli, etwas Kümmel oder Rahm geschmacklich verändert oder verfeinert werden.
