½ EL Butter 1 Zwiebel, fein gehackt 600 g Wirz, in ca. 2 cm breiten Streifen 2 EL Senf mit Blütenhonig 3 dl Wasser ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 450 g Kochspeck, geräuchert 350 g Topinambur, geschält, evtl. halbiert (siehe INFO) ½ TL Salz
1. Butter in einer grossen Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Wirz ca. 3 Minuten mitdämpfen. 2. Senf daruntermischen, Wasser dazugiessen, aufkochen. 3. Hitze reduzieren, würzen. 4. Speck auf das Gemüse legen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln. 5. Topinambur neben dem Speck verteilen, salzen, zugedeckt ca. 30 Minuten fertig köcheln. 6. Speck herausnehmen, in Stücke schneiden, mit dem Gemüse servieren.
BEILAGE: Dazu passt: Brot.
INFO: Topinambur: der leichte Sattmacher. Topinambur, auch Erdartischocke genannt, ist eine Knolle, die sich an den Wurzeln der gelben Topinambur-Pflanze befindet. Sie stammt ursprünglich aus Nord- und Mittelamerika und war im 17. Jahrhundert populär. Danach wurde sie von der Kartoffel verdrängt. Im 19. Jahrhundert wurde sie wieder ein sehr wichtiges Nahrungs- und Futtermittel. Sie hat einen hohen Gehalt an Nahrungsfasern (12 g pro 100 g, Kartoffeln liefern nur 2 g pro 100 g). Sie ist damit ein guter Sattmacher bei lediglich 31 Kalorien pro 100 g.
WEINEMPFEHLUNG: Der passende Wein: Dôle AOC. Gloire du Rhône. Herkunft: Schweiz. Region: Wallis. Rebsorten: Pinot Noir, Gamay. Genussreife: 2 - 4 Jahre ab Ernte.
