SAUERBRATEN 4 Wacholderbeeren 3 Pimentkörner 2 EL Balsamico 2½ dl Rotwein 1 Lorbeerblatt 1 Schweinsfilet (ca. 600 g) 2 Schalotten 1 Karotte 150 g Sellerieknolle etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butterschmalz 1 EL Ahornsirup ca. 2½ dl Fleischbrühe 2 EL Crème fraîche ------------------------------ SPÄTZLE 200 g Mehl 2 - 3 Eier etwas Salz 2 EL Butter
VORBEREITUNG 1. Piment und Wacholderbeeren andrücken, mit Balsamico, Rotwein und Lorbeerblatt in eine flache Schüssel geben. Das Schweinsfilet einlegen und mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank 1 Nacht durchziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. SAUERBRATEN: Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen. 3. Die Marinade durch ein Sieb passieren. 4. Den Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. 5. Schalotten, Karotte und Sellerie schälen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. 6. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 7. In einem Bräter mit 2 EL Butterschmalz das Fleisch rundum anbraten und aus dem Bräter nehmen. 8. Dann die Gemüsewürfel im Bräter rundum anbraten. Das Fleisch wieder zugeben, etwas Marinade angiessen und alles in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 20 Minuten schmoren. Dabei immer wieder mit etwas Brühe ablöschen. Um zu testen, ob das Fleisch gar ist, sticht man mit einer Stricknadel oder einer schmalen Spiessgabel in die Mitte des Fleischs. Gabel schnell herausziehen und an die Lippen halten, ist die Gabelspitze warm, das Fleisch herausnehmen. 9. Den entstanden Fond durch ein Sieb passieren und etwas einkochen lassen. Crème fraîche untermischen und die Sauce mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken. 10. SPÄTZLE: Für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte des Mehlbergs eine Kuhle eindrücken, Eier einschlagen und 1 Prise Salz zugeben. Alles mit einem Kochlöffel vermengen und so lange schlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist. 11. Die Teigschüssel mit einer Klarsichtfolie verschliessen und den Teig ½ Stunde ruhen lassen. 12. Für die Spätzle einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. 13. Ein Spätzlebrett kurz ins kochende Wasser tauchen, darauf ca. 2 EL Teig streichen. Den Teig mit einem ebenfalls angefeuchteten Teigschaber zuerst flach streichen und dann dünne Streifen ins kochende Wasser schaben. Wenn die Spätzle gar sind, steigen sie nach oben. Mit einem Sieblöffel die Spätzle aus dem kochenden Wasser herausnehmen und kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Anschliessend absieben. 14. Das Ganze so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. 15. Spätzle in einer Pfanne mit Butter kurz schwenken.
