FLEISCH 4 Kalbsschnitzel für Cordon bleus à je ca. 120 g 2 Eier 100 g Weissmehl 200 g Paniermehl 2 dl Öl (z.B. Erdnussöl) 120 g Butter ------------------------------ FÜLLUNG 80 g Wirz 180 g Mozzarella 12 Tranchen Coppa à je ca. 60 g Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Füllung Wirzblätter in 2 cm breite Stücke schneiden. 2. In wenig Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken, abgiesse: und abtropfen lassen. 3. Mozzarella in Scheiben schneiden. Schnitzel einzeln zwischen Metzgerpapier oder in einen Tiefkühlbeutel flach klopfen. 4. Coppa, Wirz und Mozzarella auf die Schnitzel verteilen und pfeffern. Schnitzel zusammenklappen. Ränder gut aneinanderdrücken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Eier in einem Suppenteller verquirlen. Mehl und Paniermehl separat in Suppentellern bereitstellen. 6. Schnitzel zuerst im Mehl wenden. Darauf achten dass keine Stelle frei bleibt. Den Rand nochmals zusammendrücken. Schnitzel durchs Ei ziehen und im Paniermehl wenden. Panade gut andrücken. 7. Öl und Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Cordons bleus unter zeitweiligem Wenden langsam je nach Dicke ca. 10 Minuten braten. Sobald die Panade goldbraun ist und ein bisschen Füllung herausquillt, aus der Pfanne heben. 8. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
