1 Cakeform von 1,2 l Inhalt Klarsichtfolie Rapsöl für die Form ------------------------------ 2½ dl Apfelsaft 4 EL Zucker 1 TL Limetten- oder Zitronensaft einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe, nach Belieben 3 Äpfel (z.B. Gala) 2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht ------------------------------ QUARKMASSE 500 g Quark 125 g Zucker 1 Limette oder Zitrone, abgeriebene Schale 6 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 2½ dl Rahm, steif geschlagen ------------------------------ GARNITUR rose, rote und grüne Zuckerperlen 1 - 2 EL Pistazien, fein gehackt
1. Die Cakeform mit wenig Öl bestreichen, vollständig mit Klarsichtfolie auslegen und dabei die Ränder zum Bedecken der Form vorstehen lassen. 2. Apfelsaft, Zucker, Limetten- oder Zitronensaft und evtl. Lebensmittelfarbe aufkochen. 3. 1 Apfel nach Belieben schälen, das Innere herausstechen. Apfel in 5 mm dicke Scheiben schneiden und sorgfältig im Apfelsaft knapp weichkochen. 4. Apfelscheiben herausnehmen, sorgfältig in die vorbereitete Form schichten. 5. Gelatine, gut ausgedrückt, in 1 dl heisser Apfel-Kochflüssigkeit auflösen, über die Äpfel in die Form giessen und kühl stellen, bis die Masse fest wird. 6. Die restlichen 2 Äpfel schälen, rüsten und in Stücke schneiden. 7. In der restlichen Kochflüssigkeit (ca.1½ dl) zugedeckt weichkochen, pürieren und kühl stellen. 8. QUARKMASSE: Quark, Zucker und Limetten- oder Zitronenschale verrühren. 9. Gut ausgedrückte Gelatine im warmen Wasserbad auflösen. 2 - 3 EL Quarkmasse dazurühren. 10. Die Gelatinemasse unter ständigem Rühren zur Quarkmasse geben. Rahm sorgfältig darunterziehen und die Masse auf die Äpfel in die Form geben, glattstreichen und zugedeckt 4 - 6 Stunden kühl stellen und fest werden lassen. 11. Kurz vor dem Servieren die Terrine auf eine Platte stürzen, Klarsichtfolie entfernen. Garnieren und mit der Sauce servieren.
TIPP: Die Terrine lässt sich 3 - 4 Tage zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
