1 Blech von 26 cm Ø ------------------------------ 1 kleiner Apfel 400 g rote Zwiebeln 1 EL Olivenöl 25 g Butter 6 EL Zucker 1 Prise Koriander ½ TL Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Belper Knolle (siehe INFO), aus dem Delikatessgeschäft, oder Parmesan ------------------------------ QUARKTEIG 150 g Mehl ¼ TL Salz 50 g Rahmquark 1 Ei Mehl zum Auswallen 2 EL Butter, weich
1. Kerngehäuse des Apfels ausstechen. Apfel und Zwiebeln in dünne Scheiben hobeln. 2. Öl, Butter und 2/3 des Zuckers erhitzen, bis die Masse caramelisiert. Pfanne vom Herd ziehen. 3. Zwiebeln und Apfel dazugeben, sorgfältig mit dem Caramel mischen. Salz und restlichen Zucker dazugeben, bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Koriander und Pfeffer würzen. 4. Für den Teig Mehl und Salz mischen. Quark und Ei verrühren. Dazugeben und schnell zu einem Teig zusammenfügen. 5. Auf wenig Mehl auf 28 cm Ø auswallen. Auf einem Backpapier kühl stellen. 6. Kuchenblech mit Butter ausstreichen. 7. Backofen auf 210 Grad vorheizen. 8. Füllung im Blech verteilen. Teig darüberlegen, Teigrand rundum ins Blech drücken. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. 9. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen. 10. Herausnehmen und vorsichtig auf eine Platte stürzen. Käse grosszügig über die Tarte hobeln und sofort servieren.
INFO: Die Belper Knolle ist ein pasteurisierter Frischkäse aus Kuhmilch, der zu einer Knolle geformt und so lange ausgereift wird, in der jüngsten Version 9 Wochen, bis er sich zu einem Hartkäse entwickelt hat. Er ist mit gemahlenem schwarzem Pfeffer, Knoblauch und Himalajasalz umhüllt. Die Belper Knolle wird auf Pastagerichte, Salate usw. gehobelt. Je länger er gelagert wird, desto härter wird er. Erfunden wurde er schon vor bald 20 Jahren. Mit verstärkten Marketinganstrengungen von Mike Glauser, einem jungen Käser und Lebensmitteltechnologen, ist es gelungen, ihn in der Schweizer Gourmetszene zu etablieren.
